Escolher um fornecedor de carne é uma decisão que pode influenciar diretamente a operação de um açougue, mercado ou supermercado. O menor preço de entrada pode ser atraente, mas a análise precisa continuar depois dele.
O fornecedor participa do resultado do seu negócio
A mercadoria comprada será processada, exposta e vendida aos clientes do estabelecimento.
Portanto, diferenças entre compras podem afetar rendimento, aproveitamento, formação dos preços, disponibilidade de mercadoria e, no fim, o resultado financeiro.
O que analisar em um fornecedor?
Preço
O custo de entrada é importante e precisa ser comparado, mas não deve encerrar a análise.
Rendimento
Observe quanto a mercadoria efetivamente entrega depois do processamento.
Aproveitamento
Analise os diferentes produtos e saídas comerciais gerados pela mercadoria recebida.
Padronização
A consistência entre compras facilita planejamento e comparação dos resultados.
Atendimento
Comunicação clara e acesso ao comercial também fazem parte da relação entre comprador e fornecedor.
Região atendida
Verifique se a operação do fornecedor atende a localização e a necessidade do estabelecimento.
Comece pelo preço, mas não pare nele
O preço por quilo é uma informação objetiva e fácil de comparar. Por isso, normalmente recebe muita atenção durante uma negociação.
O problema surge quando ele é tratado como se resumisse sozinho toda a qualidade econômica da compra.
Na carne bovina no osso, por exemplo, o estabelecimento ainda precisa transformar a mercadoria recebida em produtos comercializáveis.
Isso significa que o rendimento obtido posteriormente pode alterar a percepção sobre o preço inicialmente pago.
Compare o rendimento dos lotes
Se o estabelecimento trabalha com carne no osso, registrar o resultado da desossa pode fornecer informações valiosas.
Para isso, é possível acompanhar:
- peso recebido;
- custo total da compra;
- peso dos principais aproveitamentos;
- perdas;
- valor comercial gerado;
- resultado final do lote.
Conforme novas compras são registradas, surge um histórico que permite comparar fornecedores com base no desempenho real dentro do próprio estabelecimento.
Padronização facilita a operação
Variações muito grandes entre compras podem dificultar planejamento e análise.
Quando existe maior consistência, o empresário consegue comparar resultados com mais facilidade e entender melhor o comportamento da mercadoria.
Isso não significa esperar que toda compra seja exatamente igual. Produtos de origem animal possuem variações naturais.
O importante é criar critérios que permitam avaliar o desempenho ao longo do tempo.
Atendimento comercial também importa
A relação com um fornecedor não acontece somente no momento de fechar o preço.
O estabelecimento pode precisar consultar disponibilidade, alinhar uma compra, esclarecer condições comerciais ou conversar sobre uma necessidade específica.
Por isso, considere também a facilidade de comunicação e o relacionamento comercial.
Observe a área de atendimento
Antes de avançar em uma negociação, confirme se o fornecedor atende sua cidade ou região.
Também é importante entender como as condições de fornecimento funcionam para aquela localidade.
Essas informações devem ser alinhadas diretamente com o comercial antes de considerar uma nova fonte de abastecimento.
Compare fornecedores com dados
A memória pode ser útil, mas não substitui um histórico.
Uma planilha ou sistema simples pode registrar as principais informações de cada compra.
Um histórico pode acompanhar:
- data da compra;
- fornecedor;
- tipo da mercadoria;
- peso recebido;
- preço por quilo;
- custo total;
- rendimento observado;
- perdas identificadas;
- resultado comercial;
- observações sobre o lote.
Com o passar do tempo, o empresário deixa de comparar fornecedores apenas pela tabela de preços e passa a utilizar o histórico da própria empresa.
Ter fornecedor fixo não impede novas comparações
Uma empresa pode possuir uma relação comercial consolidada com determinado fornecedor e ainda assim conhecer outras opções disponíveis no mercado.
Conhecer alternativas ajuda o comprador a entender melhor preços, condições e possibilidades de abastecimento.
Uma nova conversa comercial não precisa significar uma troca imediata de fornecedor.
Perguntas úteis antes de fechar uma compra
Antes de decidir, procure responder:
- qual é o custo de entrada?
- como essa mercadoria costuma render?
- qual é o aproveitamento comercial?
- o fornecedor atende minha região?
- como funciona o atendimento comercial?
- como os lotes anteriores se comportaram?
- qual foi o resultado final das compras anteriores?
Construa uma relação comercial baseada em resultado
O fornecedor faz parte de uma cadeia que termina no cliente do seu estabelecimento.
Por isso, uma boa decisão de compra combina negociação comercial com acompanhamento de resultado.
Preço continua sendo importante. A diferença é que ele passa a ser analisado junto com rendimento, aproveitamento, regularidade e histórico.
Seu estabelecimento compra carne bovina no osso?
A Ateqi trabalha com carne bovina no osso, com gado próprio e confinamento próprio, atendendo estabelecimentos comerciais em regiões de Minas Gerais e São Paulo.
Se você já possui fornecedor, não tem problema. Podemos começar apenas com uma conversa e um pré-cadastro comercial, sem compromisso e sem custo.