CMV no açougue: o que é e como calcular

O açougue pode vender muito e ainda assim enfrentar dificuldades de rentabilidade. Para entender melhor o resultado da operação, um dos indicadores que merece acompanhamento é o CMV — Custo da Mercadoria Vendida.

O que significa CMV?

CMV significa Custo da Mercadoria Vendida.

Em termos simples, ele representa o custo das mercadorias que efetivamente foram vendidas durante determinado período.

Isso é diferente de simplesmente olhar quanto a empresa pagou aos fornecedores naquele mês.

Parte das compras pode continuar no estoque e mercadorias compradas anteriormente podem ser vendidas no período atual.

Como calcular o CMV?

Uma fórmula clássica para apurar o CMV utilizando os estoques é:

A lógica é simples: você começa com aquilo que já possuía, soma o que comprou durante o período e desconta aquilo que permaneceu no estoque ao final.

Exemplo prático

Imagine que um açougue comece o mês com R$ 20.000 em mercadorias no estoque.

Durante o mês, compre mais R$ 50.000 e termine o período com R$ 15.000 em estoque.

E o que esse número diz sozinho?

Pouco.

Para transformar o CMV em informação de gestão, é importante relacioná-lo principalmente com o faturamento do mesmo período.

Imagine que o açougue do exemplo tenha vendido R$ 80.000.

Isso significa que, nesse exemplo, o custo das mercadorias vendidas correspondeu a 68,75% das vendas.

A diferença antes das demais despesas seria de R$ 25.000, equivalente a uma margem bruta de 31,25%.

CMV não é o custo total da empresa

Outro cuidado importante é não confundir CMV com todas as despesas necessárias para manter o açougue funcionando.

O negócio ainda pode ter despesas como:

• salários e encargos;
• energia;
• aluguel;
• contabilidade;
• impostos;
• taxas financeiras;
• manutenção;
• água;
• internet;
• outras despesas operacionais.

Portanto, ter uma margem bruta positiva não significa automaticamente que a empresa terminou o período com lucro.

Por que acompanhar o CMV?

Quando acompanhado ao longo do tempo, o CMV pode ajudar a identificar mudanças importantes na operação.

Se o CMV subir, investigue a causa

O aumento do CMV em relação ao faturamento não deve ser tratado apenas como um número ruim. Ele deve funcionar como um sinal para investigação.

Algumas perguntas úteis são:

• o custo de compra aumentou?
• os preços de venda acompanharam esse aumento?
• houve mais perdas?
• o rendimento da mercadoria mudou?
• houve aumento de descontos?
• o mix de vendas mudou?
• o estoque está corretamente apurado?

Estoque errado gera CMV errado

Como o estoque inicial e o estoque final participam diretamente da fórmula, erros na contagem ou na valorização do estoque podem distorcer o CMV.

Por isso, a qualidade do indicador depende também da qualidade das informações utilizadas para calculá-lo.

CMV por grupo pode revelar mais que o CMV geral

Dependendo do sistema de gestão utilizado pelo estabelecimento, pode ser interessante analisar os resultados por grupos de produtos.

Por exemplo, bovinos, suínos, aves, embutidos e outros grupos podem possuir comportamentos diferentes de custo, giro e margem.

Quando tudo é observado apenas no total, um grupo com desempenho ruim pode ficar escondido pelo resultado positivo de outro.

O objetivo é tomar decisões

O CMV não deve existir apenas em um relatório contábil ou dentro do sistema.

Ele deve ajudar o empresário a fazer perguntas melhores sobre compras, preços, estoque, rendimento e mix.

Acompanhado junto com margem, faturamento, giro e despesas, ele se torna uma ferramenta importante para compreender a saúde da operação.