Como calcular a margem da carne bovina no açougue

Faturar mais não significa necessariamente ganhar mais. Um açougue pode aumentar as vendas e, ainda assim, ter dificuldade para transformar esse crescimento em resultado. Por isso, acompanhar a margem é fundamental.

O que é margem bruta?

De forma simplificada, a margem bruta mostra quanto da receita de venda permanece depois de descontado o custo da mercadoria considerada naquela venda.

Ela pode ser analisada tanto em reais quanto em percentual. As duas informações são importantes.

Um exemplo simples

Imagine que determinado conjunto de produtos tenha custado R$ 600 ao estabelecimento e, depois das vendas, tenha gerado R$ 1.000 de faturamento.

Margem não é a mesma coisa que lucro final

Esse é um ponto importante.

No exemplo anterior, os R$ 400 não significam que o proprietário ganhou R$ 400 líquidos.

A empresa ainda possui outras despesas que precisam ser consideradas para chegar ao resultado final.

Dependendo da estrutura do negócio, podem existir custos e despesas como:

• salários e encargos;
• aluguel;
• energia elétrica;
• impostos;
• taxas de cartões;
• perdas;
• embalagens e insumos;
• manutenção;
• logística;
• outras despesas operacionais.

Margem e markup também não são a mesma coisa

Outra confusão comum acontece entre margem e markup.

Imagine um produto que custa R$ 100 e é vendido por R$ 150.

Houve um acréscimo de R$ 50 sobre um custo de R$ 100. Isso representa 50% sobre o custo.

Porém, quando comparamos os mesmos R$ 50 com o preço final de R$ 150, a margem é de aproximadamente 33,3%.

Portanto, dizer que o produto recebeu 50% sobre o custo não significa que ele possui margem de 50%.

Não analise apenas a porcentagem

A porcentagem de margem é útil, mas a gestão do açougue também precisa observar quanto cada produto gera em reais.

Um item pode ter margem percentual elevada e vender pouco. Outro pode apresentar percentual menor, mas possuir grande giro e gerar uma contribuição relevante para o resultado.

Por isso, uma análise mais completa pode considerar:

• margem percentual;
• margem em reais;
• volume vendido;
• velocidade de giro;
• perdas;
• rendimento;
• capital necessário para manter o estoque.

A compra influencia diretamente a margem

O preço de compra possui impacto direto na margem, mas não é a única variável importante.

Especialmente quando o estabelecimento trabalha com carne bovina no osso, é necessário observar também o rendimento e o aproveitamento obtido a partir da mercadoria.

Dois lotes comprados pelo mesmo preço por quilo podem apresentar resultados diferentes depois da desossa e da comercialização.

Crie histórico

Quanto mais informações o empresário registra, melhores tendem a ser suas comparações.

Uma rotina simples pode começar acompanhando:

• quanto comprou;
• quanto pagou;
• quanto vendeu;
• qual foi o CMV;
• quanto gerou de margem bruta;
• qual foi o percentual de margem;
• como foi o rendimento da mercadoria;
• quais produtos tiveram maior participação no resultado.

O objetivo não é apenas produzir mais números. É utilizar esses números para comprar, precificar e administrar melhor.